Dicas de cultivo

Pessoal, segue o vídeo feito pelo Tiago, com algumas informações básicas sobre cultivo de plantas em vasos. Para a gnt que quer ter um pequena horta, com ervas para a nossa culinária diária, vale a pena ver as dicas do Tiago. E esperamos que venham muito mais.

TORTA DE LIMÃO

Essa é a primeira receita do ano que faço sem meu ingrediente favorito, o chocolate :). A receita é da  Emília, também colaboradora do blog. Nosso grupo começou no whatsapp e tem sido muito gratificante fazer parte dele. É um aprendizado constante, além de conhecer pessoas maravilhosas com interesses em comum e que repassam o que sabem. A Torta consiste numa base, no recheio e uma cobertura de merengue. Fiz algumas modificações que vão ser explicadas abaixo.



Base:

Ingredientes

-250g de margarina 

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 1 fava de baunilha ou raspas de limão (a receita da Emília não usa, usei a fava)

- 3 colheres de açúcar

- 1 ovo

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 180°C. 

2) Misture tudo e coloque na forma. É bom dar uma furadinha com o garfo e deixar no forno até estar bem coradinho. Eu utilizei uma forma de fundo removível, e coloquei o papel manteiga.

Recheio:

Ingredientes

- 1 copo de limão espremido e peneirado (a Emília usa 1/2 copo, sugiro ir colocando aos poucos e vendo o sabor, eu gosto bem forte)

- 2 latas de leite condensado

- 1 copo de requeijão

- 2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor, utilizar ela hidratada (na receita da Emília usa 1 colher). Para saber como hidratar, aqui.

Modo de preparo

 Bater tudo no liquidificador.  

Merengue Italiano:

Eu tirei a receita daqui

Ingredientes

- 2 claras ( coloquei 3 claras)

- 1/2 xícara de açúcar

- 1/4 xícara de água

- 2 colheres de açúcar

- 2 colheres de suco de limão ( coloquei 1/2 xícara, sugiro provar e colocar de acordo com a preferência)

Modo de preparo

1) Junte a água e a 1/4 xícara de açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver. Mantenha o fogo baixo e deixe ferver até atingir 120° ou ponto de bala firme. Eu usei o termômetro, mas uma forma boa de saber o ponto é quando levantamos com a colher a calda e deixamos cair, e cai as gotas formando um leve fio.

2) Enquanto isso bata as claras em neve com as 2 colheres de açúcar até obter picos. Bata bem por uns 7 minutos.

3) Ainda com a batedeira ligada adicione a calda de uma só vez batendo em velocidade alta até o merengue esfriar (uns 7 minutos aproximadamente).

4) Acrescente o limão. Bata um pouquinho só para misturar.

Montagem: 

Desenformei a base, forrei a forma com  plástico filme e coloquei a base e por cima o recheio, depois foi para geladeira por 8 horas. Em seguida fiz o  merenge, coloquei por cima com bico de confeitar e dei uma corada com o maçarico. O resultado final, nas fotos abaixo.

Panetone Caseiro

Amigos, hoje a receita que testei foi a de Panetone. Eu me baseei nessa receita aqui. Fazer em casa sempre gera o trabalho e a bagunça final, mas em compensação temos a garantia dos produtos de qualidade que usamos e no meu caso eu sempre aumento o que a receita tem de bom, hoje foi nas frutas cristalizadas, passas e chocolate. Eu fiz a receita em dobro, porque compartilhei com meus amigos que moram perto, e que chamo de cobaias, pois provam as receitas novas e dão a opinião. Todos aceitaram por livre vontade provar.
A receita deu 8 panetones que variaram entre 800 gramas a 1 kilo.

Receita

Esponja:
Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de água morna
• 4 envelopes do fermento seco
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Em um recipiente, coloque a água, o fermento, a farinha de trigo e o açúcar. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos. Reserve.

Massa:

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 16 gemas
• 4 xícaras (chá) de margarina
• 1 colher (café) de sal
• 4 colheres (sopa) de extrato natural da baunilha (pode usar a essência que tiver e gostar)
• 2 xícaras (chá) de água morna
• 2 kg de farinha de trigo
• Raspas de 3 laranjas

Modo de preparo:

Em outro recipiente, misture o açúcar, a margarina  e as gemas e bata na batedeira até a mistura ficar esbranquiçada. Acrescente  o sal, o extrato, a esponja reservada e a água. Na batedeira troquei  o batedor de massas leves para o de massas pesadas e aos poucos, adicionei a farinha de trigo até dar ponto (a massa deve desgrudar do dedo). Deixei a massa descansar por 1 hora.

Recheio:

Ingredientes:

• 1 kg de chocolate ao leite  Nestlé cortado em cubos
• 500 gramas de passas sem sementes
• 500 gramas de frutas cristalizadas

Modo de preparo:

Após a massa descansar por 1 hora, adicionei todos os ingredientes do recheio e com o batedor para massas pesadas, eu misturei por cerca de 15 minutos e deixei descansar por mais 1 hora.

Depois coloquei nas formas para panetone, fiz um corte em forma de cruz e besuntei com margarina e coloquei em cima pepitas de chocolate callebaut 70% e um pouco de frutas cristalizadas e passas e deixei por mais 1 hora descansando. Depois assei em forno pré aquecido.

Eu sugiro provar a massa no final e se precisar colocar um pouco mais de extrato ou essência, e assar a 180 graus até ficar bem corado em cima, e não esquecer de espetar uma faca ou palito. Eu fiz todas as etapas da receita no mesmo dia, mas se for repetir, vou fazer a noite e deixar para assar no dia seguinte, acho que ficaria melhor com mais tempo para a massa crescer.

O resultado final, nas fotos abaixo.

BOLO KIT KAT COM MORANGOS E DECORAÇÃO NATALINA

Esse bolo foi feito para minha amiga e tia Vitória. Só faltava ela do meu grupo de amigos  receber um bolo feito por mim. E para não fugir a regra, eu ofereço uma vez e passo a receita para vocês fazerem. Isso é um incentivo para que meus amigos se interessem por culinária, e é muito gratificante quando divulgo a receita e recebo a resposta, eu fiz a receita e ficou muito boa.

Por experiência própria, o segredo para fazer algo bom é uma boa receita, produtos de qualidade e paciência :). Eu faço muitas receitas dos blogs chocolatria e fofurices, porque elas testam e colocam as dicas.

O bolo é fácil de fazer, precisa apenas de paciência para fazer cada etapa. Eu fiz 2 tipos de bolo nessa receita: um bolo de chocolate (receita dada pela amiga e colaboradora desse blog Daniela) e o brownie. Para recheio foram 2 tipos de brigadeiro, sendo um com extrato natural da fava de baunilha. Eu optei por fazer o extrato, após o Ricardo, também colaborador do blog fazer e postar as fotos. O meu extrato foi feito com 400 ml de vodka e 6 favas de baunilha, a melhor fava é a de Madagascar e atualmente compro aqui. O extrato demora 6 meses para ficar pronto e podem ver como se faz no youtube. Utilizei também morangos (2 caixas). Para cobertura foi um merengue de limão e os chocolates de decoração foram kit kat (para esse bolo utilizei 12 embalagens) e chocolates da cacau show.

Brownie

Ingredientes

- 200g de chocolate meio  amargo Nestlé 

- 1/2 xícara de margarina

- 1 e 1/4 de xícara de açúcar

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha (nessa receita não usei Baunilha)

- 3 ovos

- 3/4 de xícara de farinha de trigo

- 1 copo de  castanha do pará bem picadinho

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 180°C. 

2) Misture a manteiga com o chocolate e derreta-os em banho maria. Mexa bem até que o chocolate esteja derretidinho e a mistura esteja uniforme.

3) Tire do fogo e a mão, ou na batedeira, misture o açúcar. Bata bem. Junte os ovos um a uma batendo bem após cada adição. Acrescente a baunilha e continue mexendo bem. Por fim junte a farinha de trigo e misture até ficar homogêneo. Adicione as castanhas e mexa delicadamente. Leva ao forno pré aquecido e faz o teste do palito para ver se sai limpo. Ele forma uma casca.

Brigadeiro 1

Ingredientes

- 2 colheres de sopa de  chocolate dois frades Nestlé

- 1 colher de sopa de margarina

- 2 latas de leite condensado Nestlé

- 20 ml de extrato de baunilha

Modo de preparo

 Mistura todos os ingredientes e leva em fogo baixo até engrossar.

Bolo De Chocolate

Eu fiz a massa e dividi em duas formas iguais, acho melhor do que colocar em apenas uma e cortar ao meio para rechear.

Ingredientes

- 2 ovos

- 1 xícara de óleo de canola

- 2 de xícaras de açúcar

- 1 xícara de chocolate em pó dois frades Nestlé

- 2 xícaras de leite fervendo

- 3 xícaras de farinha de trigo rasas

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 pitada de sal

- 1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 180°C. 

2) Bata as claras em neve e reserve.

3) Ferva o leite, e reserve uma pequena parte para misturar o fermento. Bata os ovos com o óleo e o açúcar. Adicione o chocolate, a farinha, o bicarbonato e o sal, alternando com o leite fervendo e misturando bem. Depois adicione as claras em neve e por último o fermento que foi diluído no leite.

Levar ao forno pré aquecido por aproximadamente por 30 minutos.

Brigadeiro 2

Ingredientes

- 2 colheres de sopa de  chocolate dois frades Nestlé

- 1 colher de sopa de margarina

- 2 latas de leite condensado Nestlé

- ½ caixa de creme de leite Nestlé

- 100 gramas de chocolate meio  amargo Nestlé

Modo de preparo

 Mistura todos os ingredientes e leva em fogo baixo até engrossar.

Merengue Italiano

Eu tirei a receita daqui

Ingredientes

- 2 claras

- 1/2 xícara de açúcar

- 1/4 xícara de água

- 2 colheres de açúcar

- 2 colheres de suco de limão

Modo de preparo

1) Junte a água e a 1/4 xícara de açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver. Mantenha o fogo baixo e deixe ferver até atingir 120° ou ponto de bala firme. Eu usei o termômetro, mas uma forma boa de saber o ponto é quando levantamos com a colher a calda e deixamos cair, e cai as gotas formando um leve fio.

2) Enquanto isso bata as claras em neve com as 2 colheres de açúcar até obter picos. Bata bem por uns 7 minutos.

3) Ainda com a batedeira ligada adicione a calda de uma só vez batendo em velocidade alta até o merengue esfriar (uns 7 minutos aproximadamente).

4) Acrescente o limão. Bata um pouquinho só para misturar.

Morangos

- Utilizei 2 caixas de morangos. Lavei e coloquei na solução de hipoclorito (vende nos supermercados) e depois de lavados novamente, foram secos e cortados. Depois ficaram por 10 minutos na peneira para sair o suco.

Montagem

Desenformei o brownie, coloquei o bridageiro 1 e desenformei um bolo de chocolate por cima

Em seguida, espalhei um pouco do brigadeiro 2, coloquei os morangos cortados e espalhei mais brigadeiro por cima. Lembrar de deixar um pouco do brigadeiro para passar nas laterais. Após cobrir os morangos com brigadeiro, desenformei  o outro bolo por cima e passei o restante do brigadeiro nas laterais.

Após o bolo estar com todos os recheios e ter passado brigadeiro na lateral. Eu derreti em banho maria 300 gramas de chocolate meio  amargo Nestlé e cobri todo o bolo. Gosto muito do sabor do merengue com o chocolate meio amargo.
Depois cobri apenas a parte de cima do bolo com o merengue, para ficar com aparência de neve. Em seguida coloquei os kit kat em volta bolo, utilizei nesse bolo 12 embalagens, e coloquei os bonecos de chocolate comprados na cacau show, enfiei um patito em cada um, para que ficassem melhor no bolo. Por último coloquei uma fita verde. O resultado final, nas fotos abaixo.

TORTA DE CHOCOLATE E MARACUJÁ (Passion Fruit)

Olá amigos, a torta que fiz hoje junta 2 ingredientes que adoro, o chocolate que é essencial  para mim em todas as receitas doces :), e o maracujá que é minha fruta preferida e tem um nome lindo em inglês (passion fruit) :).  Já provei outras espécies do maracujá e continuo preferindo o maracujá da casca amarela por ter um sabor bem forte. A receita consiste em 3 camadas e vou colocar separadamente cada uma e dar as dicas.

A base foi feita com um brownie. O brownie não cresce, então coloquei na forma cerca de 2 dedos de altura e usei papel manteiga, em vez de untar, já que iria utilizar a forma de novo para a montagem. Dependendo do tamanho da sua forma, você pode ou não utilizar toda a massa. A receita do brownie foi tirada daqui, contudo fiz algumas modificações.

Brownie

Ingredientes

- 200g de chocolate meio  amargo Nestlé  picadinho

- 1/2 xícara de margarina

- 1 e 1/4 de xícara de açúcar

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 3 ovos

- 3/4 de xícara de farinha de trigo

- 1 copo de  castanha do pará bem picadinho

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 180°C. 

2) Misture a manteiga com o chocolate e derreta-os em banho maria. Mexa bem até que o chocolate esteja derretidinho e a mistura esteja uniforme.

3) Tire do fogo e a mão, ou na batedeira, misture o açúcar. Bata bem. Junte os ovos um a uma batendo bem após cada adição. Acrescente a baunilha e continue mexendo bem. Por fim junte a farinha de trigo e misture até ficar homogêneo. Adicione as castanhas e mexa delicadamente. Leva ao forno pré aquecido e faz o teste do palito para ver se sai limpo. Ele forma uma casca.

Brigadeiro

Ingredientes

- 2 colheres de sopa de  cacau em pó Garoto

- 1 colher de sopa de margarina

- 2 latas de leite condensado Nestlé

- 2 colheres de sopa de creme de leite de soja

Modo de preparo

 Mistura todos os ingredientes e leva em fogo baixo até engrossar.

Na mousse de Maracujá, eu utilizei bastante maracujá, cerca de 15, porque gosto muito.  Então fica a critério a quantidade a ser usado, dependendo do gosto mais suave  ou intenso.

Mousse de Maracujá (Passion Fruit)

Ingredientes

- 2 latas de leite condensado Nestlé

- 1 caixinha de creme de leite de soja

- Suco de 15 maracujás sem adição de água

Modo de preparo

 Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem homogêneo.

Montagem

Utilizei a mesma forma que assei o brownie e forrei com um saco de alimento aberto. Coloquei o brownie e por cima o brigadeiro, é importante espalhar bem. Em seguida coloquei o mousse de maracujá. Para fazer a decoração, derreti em banho maria, 100 gramas de chocolate 50% de cacau Callebaut com 2 colheres de sopa de creme de leite de soja, e fiz uns mesclados em cima. Levei a torta ao congelador por 12 horas, desenformei e o resultado, vocês podem ver nas fotos.

Pão Integral Vegano

Primeiramente, gostaria de dar as boas vindas a todos que fazem esse Blog. Dizer da alegria de participar desse grupo, dessa possibilidade que a inovação tecnológica nos proporciona em dividir, eu daqui de Sergipe e vocês aí no Rio Grande do Norte uma coisa em comum. Espero que esse blog/grupo permaneça por muito tempo e que em breve possamos fazer um encontro presencial, para nos deliciarmos com nossas receitas.

Bom, agora é hora de falar sobre esse Pão Integral Vegano. Há alguns meses, enquanto assistia a um programa intitulado Estação Agrícola, da rede de tv local, vi a receita de um pão integral com castanhas do pará e chia. Achei a receita super simples e resolvi fazê-la. Acabei fazendo sem as castanhas e a chia, apenas acrescentando duas colheres de aveia. O resultado foi bem satisfatório, pão gostoso e leve. Apenas algumas críticas: a quantidade de sal indicada era muito pouca, deixando o pão insosso; e, creio eu, por levar ovo o tempo de validade foi muito baixo, somente 5 dias e o pão já estava mofado.

Daí, desse tempo para cá (um mês, mais ou menos), resolvi que iria fazer de novo, só que dessa vez testaria a receita sem ovo (por isso de intitulá-lo como vegano), para ver se o tempo de validade aumentaria e aumentar um pouco a quantidade de sal. Passei a pesquisar na internet sobre a substituição de ovo em receitas e vi a sugestão do uso de linhaça triturada. E foi daí que resolvi fazer o teste e dessa vez usando a castanha do pará.

Vamos a Receita:

300g de Farinha de Trigo Integral

200g de Farinha de Trigo

10g de fermento biológico (um sachê)

2 col chá de açúcar mascavo

2 col chá de sal

2 xic água morna

5 col sopa de azeite extra virgem

6 col de sopa de farinha de linhaça (ou 2 ovos de capoeira)

1/4 xic de castanha do pará (bem picadinhas)

2 col de copa de aveia em flocos

Preparo:

Em uma tigela acrescentar as farinhas, misturar e reservar. Coloque no liquidificador a água morna (cuidado para não esquentar muito, pois pode matar os fungos do fermento), o fermento, a linhaça, o açúcar, o sal e o azeite. Bata, por alguns segundos. Após, ir colocando aos poucos na tigela com farina e ir mexendo. Após, acrescente as castanhas do pará e a aveia. Misture bem e assim que a massa estiver bem homogênea, colocar em uma forma para pães, untada com azeite. 

A massa ficará assim:

Para o descanso da massa eu fiz o seguinte: acendi o forno, em temperatura mediana e deixei ligado por volta de 1 min e meio, dai desliguei e pus a forma para descansar dentro do forno aquecido. Em uns 10 min a massa irá subir até quase um dedo da borda da forma. Nesse momento, ligue o forno a 180º C e deixe assar por 40 min. Daí, é só tirar do forno:

Esperar esfriar e desenformar:

Já experimentei e ficou muito bom. Nem parece que não usei ovo, a linhaça funcionou muito bem.